Японские супы и бульоны

Супы всегда подают только что приготовленными и горячим. Для индивидуальной сервировки стола подходят небольшие суповые миски (225 мл). Японский суп потягивают из миски, а кусочки соевого творога, овощей или морепродуктов едят палочками.

«Премьер-бульон» (даши)

«Премьер-бульон» («даши») — основа многих блюд японской кухни. Эта ароматная жидкость используется и как ингредиент в приготовлении других блюд, и как суп. Стружку бонито добавляйте по вкусу — не бойтесь положить меньше, чем здесь указано. Келп удаляйте сразу же, иначе бульон получится мутным и жгучим.

• полоска сушеной морской водоросли келп длиной 15 см, разрезанная на 3 части
• 900 мл воды
• 40 г стружки сушеного бонито

«Премьер-бульон» — процесс приготовления:

1. Положите келп в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Сразу же, как закипит вода, удалите водоросли.
2. Добавьте в бульон стружку бонито. Не размешивайте. Когда бульон снова закипит, снимите кастрюлю с огня. Как только стружка бонито опустится на дно, бульон готов.
3. Процедите бульон через мелкое сито. Отцеженные водоросли и высушенные хлопья бонито можно использовать еще раз для менее насыщенного бульона.

"Премьер-бульон" мгновенного приготовления

Мгновенный «премьер-бульон» можно получить из замороженных сухих гранул, которые продаются в специализированных продуктовых магазинах. Чтобы получить бульон, растворите 1 ч. л. гранул в 600 мл холодной воды. Доведите до кипения и перед использованием дайте бульону остыть.

Прозрачный японский суп (суимоно) и мисо-суп (мисо-ширу)

Существует много разнообразных супов, для которых в качестве основы используется «премьер-бульон», но с суши обычно употребляются «суимоно» и «мисо-ширу» . Ингредиентами для « суимоно» служат предварительно отваренная рыба с белым мясом, моллюски, куриная грудка, сырой соевый творог тофу или сырые яйца в комбинации с зеленым или репчатым луком. Овощи, морские водоросли, грибы, соевый творог, рыба с белым мясом, моллюски, курица или свинина — это обычные ингредиенты « мисо-ширу»

Японский суп с яйцом и зеленым луком

• 500 мл «премьер-бульона»
• кусочек лука-порея длиной 2,5 см, нарезанный
• 3 свежих гриба шиитаке, нарезанных на ломтики
• 1/2 ст. л. соли
• капля соевого соуса Kikkoman
• 1 взбитое яйцо

Тамаго но сумаши жиру — озрачный суп с тонким ароматом и нежным вкусом, обычно его подают вместе с суши. Грибы шиитаке добавляют ему особый вкус. Не кипятите лук-порей слишком долго.

Японский суп с яйцом и зеленым луком — процесс приготовления:

1. Доведите в кастрюле «премьер-бульон» до кипения, положите лук, грибы, соль и соевый соус. Прокипятите 2-4 мин.
2. Медленно влейте в кастрюлю взбитое яйцо, постоянно размешивая, чтобы не образовались комки. Сразу же подавайте.

Мисо — суп с водорослями и луком

• 500 мл «премьер-бульона»
• 1/2 средней луковицы, нарезанной на ломтики
• 2 ч. л. сушеных морских водорослей
• 2 ст. л. пасты мисо

Вакаме то тама-нежи но мисо-ширу — довольно простой суп, и вы наверняка сможете приготовить его самостоятельно. В Японии его подают на завтрак, ланч или обед. Он всегда сопровождает главное блюдо и рис.

Мисо — процесс приготовления:

1. Налейте в кастрюлю «премьер-бульон» и положите лук. Доведите до кипения. Кипятите, пока лук не станет прозрачным.
2. Добавьте морские водоросли и продолжайте кипятить примерно 2 мин, пока они не набухнут.
3. Покипятите еще немного, однако не давайте супу кипеть более 2-3 мин, иначе он станет слишком соленым. Добавьте пасту мисо и взбейте маленьким венчиком, пока паста не растворится. Немедленно подавайте.